我們是炎黃子孫,生活在神州大地上,當我們?nèi)ソ⒆约旱奈幕瘯r,每一個人,每一個企業(yè)都不能回避傳統(tǒng)文化對我們的影響。中華民族有五千年的文明史、在這個文明史里,主要是長江和黃河孕育了我們這個民族,所以我們把長江黃河稱為我們的母親,我國是一個農(nóng)業(yè)大國,長江和黃河文化的主要內(nèi)涵是農(nóng)耕文化,民以食為天是中華民族五千年的傳統(tǒng),人們在長期的生活實踐中創(chuàng)造出了制作、烹飪、品嘗、保健以及贊譽、描寫豆腐的飲食文化。
大豆是中華民族栽培的主要農(nóng)作物之一,距今已有5、6千年的歷史,伴隨著大豆的種植栽培,出現(xiàn)了大豆食品.中華民族發(fā)明的傳統(tǒng)食品:豆腐、腐乳、腐竹、豆醬等,無論從營養(yǎng)上,還是從文化上,都堪稱中華食品之瑰寶,世界食林之精華。大豆食品對中華民族的繁衍生息具有不可低估的價值,同時也是對世界文明的一大貢獻。我國人民很早就認識到大豆食品的營養(yǎng)和保健價值,并對其有特別偏愛。
豆腐被譽為“東方龍腦”巴垂史兩千余年。豐富多彩的豆腐故事、通俗樸實的豆腐歌謠、富有哲理的豆腐諺語、幽默風趣的豆腐歇后語等勞動人民的口頭作品是豆腐文化的源頭,隨著歷史的發(fā)展,以豆腐為題材的作品以擴展到詩詞、散文、小說、戲劇、曲藝舞蹈等眾多文學藝術和廣播影視領域。他們從不同側(cè)面、不同層次生動地描寫了豆腐的外延與內(nèi)涵、品質(zhì)與精神。
隨著社會的進步,人們對營養(yǎng)學知識的進一步了解,世界上正在出現(xiàn)豆腐美食熱。特別是發(fā)達國家,因偏食,飽食人們正在受到所謂“成人病”、“富貴病”困擾時,動物出現(xiàn)“口蹄疫”、“瘋牛病”、“禽流感”時,大豆食品甚至被譽為拯救地球和人類的佳食品,世界青睞于豆制品,豆腐風靡于全球,豆制品的流向相當于“中國的第二條絲綢之路”之際,我們沒有理由不進一步創(chuàng)新加工、開發(fā)利用大豆食品的技術、沒有理由不進一步展現(xiàn)中華文明的廣博與深遠。
中國大豆專業(yè)委員會
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