我們是炎黃子孫，生活在神州大地上，當我們?nèi)ソ⒆约旱奈幕瘯r，每一個人，每一個企業(yè)都不能回避傳統(tǒng)文化對我們的影響。中華民族有五千年的文明史、在這個文明史里，主要是長江和黃河孕育了我們這個民族，所以我們把長江黃河稱為我們的母親，我國是一個農(nóng)業(yè)大國，長江和黃河文化的主要內(nèi)涵是農(nóng)耕文化，民以食為天是中華民族五千年的傳統(tǒng)，人們在長期的生活實踐中創(chuàng)造出了制作、烹飪、品嘗、保健以及贊譽、描寫豆腐的飲食文化。

大豆是中華民族栽培的主要農(nóng)作物之一，距今已有5、6千年的歷史，伴隨著大豆的種植栽培，出現(xiàn)了大豆食品.中華民族發(fā)明的傳統(tǒng)食品:豆腐、腐乳、腐竹、豆醬等，無論從營養(yǎng)上，還是從文化上，都堪稱中華食品之瑰寶，世界食林之精華。大豆食品對中華民族的繁衍生息具有不可低估的價值，同時也是對世界文明的一大貢獻。我國人民很早就認識到大豆食品的營養(yǎng)和保健價值，并對其有特別偏愛。

       豆腐被譽為“東方龍腦”巴垂史兩千余年。豐富多彩的豆腐故事、通俗樸實的豆腐歌謠、富有哲理的豆腐諺語、幽默風趣的豆腐歇后語等勞動人民的口頭作品是豆腐文化的源頭，隨著歷史的發(fā)展，以豆腐為題材的作品以擴展到詩詞、散文、小說、戲劇、曲藝舞蹈等眾多文學藝術和廣播影視領域。他們從不同側(cè)面、不同層次生動地描寫了豆腐的外延與內(nèi)涵、品質(zhì)與精神。

   隨著社會的進步，人們對營養(yǎng)學知識的進一步了解，世界上正在出現(xiàn)豆腐美食熱。特別是發(fā)達國家，因偏食，飽食人們正在受到所謂“成人病”、“富貴病”困擾時，動物出現(xiàn)“口蹄疫”、“瘋牛病”、“禽流感”時，大豆食品甚至被譽為拯救地球和人類的佳食品，世界青睞于豆制品，豆腐風靡于全球，豆制品的流向相當于“中國的第二條絲綢之路”之際，我們沒有理由不進一步創(chuàng)新加工、開發(fā)利用大豆食品的技術、沒有理由不進一步展現(xiàn)中華文明的廣博與深遠。

中國大豆專業(yè)委員會

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