隨著大豆得到大面積栽培，大豆的加工利用地也得到了一定的發(fā)展。以主要的大豆制品豆腐為例，在大豆栽培推廣后不長時間就開始出現(xiàn)。豆腐的制法也同大豆一樣起源于中國，雖然還存在一些爭議但多數(shù)人認為豆腐是公元前2世紀(jì)由淮南王劉安所創(chuàng)造。

  有一種說法認為孔子時代就有了豆腐，清代王汲也有類似說法，他的《事物原會》說:“腐乃豆之魂，故稱鬼食，孔子不吃”。他把豆腐的發(fā)明認定在春秋時代，根據(jù)不足。明朝羅顧在《物原》中提到前漢書劉安做豆腐的記載。明朝李時珍在《本草綱目》中也說“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。五代十國時陶谷所著《清異錄》中說“日市豆數(shù)個，邑人呼豆腐為小宰羊。”陶谷的故鄉(xiāng)就是淮南、這就是說當(dāng)時淮南一帶不僅有了制作豆腐的技術(shù)并且已成為非常受歡迎的食品。

  劉安是漢高祖劉邦之孫，襲父為淮南王。關(guān)于淮南王做豆腐的傳說很多。一說劉安在八公山上用大豆煉丹，偶然發(fā)現(xiàn)豆?jié){的凝固現(xiàn)象，逐漸試做出豆腐，在禪內(nèi)秘食，淮南王善于游禪交僧，一日嘗到了和尚們做的豆腐頓覺品味素新，便將豆腐的做法推廣到同間，相傳到各地；還有一說：淮南王劉安非常孝順父母，其母喜吃黃豆，漢高祖十一年時，淮南王的母親生了病，劉安主人把她平時愛吃的黃豆磨成粉，用水沖著喝，并為了調(diào)味放入了一些鹽，結(jié)果就是出現(xiàn)了蛋白質(zhì)凝集的現(xiàn)象，劉安的母親吃了很高興，病也是很快好了，于是鹽鹵點豆腐的技術(shù)便流傳下來。

中國大豆專業(yè)委員會

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