隨著大豆得到大面積栽培，大豆的加工利用地也得到了一定的發(fā)展。以主要的大豆制品豆腐為例，在大豆栽培推廣后不長(zhǎng)時(shí)間就開(kāi)始出現(xiàn)。豆腐的制法也同大豆一樣起源于中國(guó)，雖然還存在一些爭(zhēng)議但多數(shù)人認(rèn)為豆腐是公元前2世紀(jì)由淮南王劉安所創(chuàng)造。

  有一種說(shuō)法認(rèn)為孔子時(shí)代就有了豆腐，清代王汲也有類(lèi)似說(shuō)法，他的《事物原會(huì)》說(shuō):“腐乃豆之魂，故稱(chēng)鬼食，孔子不吃”。他把豆腐的發(fā)明認(rèn)定在春秋時(shí)代，根據(jù)不足。明朝羅顧在《物原》中提到前漢書(shū)劉安做豆腐的記載。明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安”。五代十國(guó)時(shí)陶谷所著《清異錄》中說(shuō)“日市豆數(shù)個(gè)，邑人呼豆腐為小宰羊。”陶谷的故鄉(xiāng)就是淮南、這就是說(shuō)當(dāng)時(shí)淮南一帶不僅有了制作豆腐的技術(shù)并且已成為非常受歡迎的食品。

  劉安是漢高祖劉邦之孫，襲父為淮南王。關(guān)于淮南王做豆腐的傳說(shuō)很多。一說(shuō)劉安在八公山上用大豆煉丹，偶然發(fā)現(xiàn)豆?jié){的凝固現(xiàn)象，逐漸試做出豆腐，在禪內(nèi)秘食，淮南王善于游禪交僧，一日嘗到了和尚們做的豆腐頓覺(jué)品味素新，便將豆腐的做法推廣到同間，相傳到各地；還有一說(shuō)：淮南王劉安非常孝順父母，其母喜吃黃豆，漢高祖十一年時(shí)，淮南王的母親生了病，劉安主人把她平時(shí)愛(ài)吃的黃豆磨成粉，用水沖著喝，并為了調(diào)味放入了一些鹽，結(jié)果就是出現(xiàn)了蛋白質(zhì)凝集的現(xiàn)象，劉安的母親吃了很高興，病也是很快好了，于是鹽鹵點(diǎn)豆腐的技術(shù)便流傳下來(lái)。

中國(guó)大豆專(zhuān)業(yè)委員會(huì)

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